Ricetta Caponata di melanzane
La caponata é un contorno tipico siciliano dal sapore unico, che si puo' mangiare sia caldo che freddo; ottimo per fare le conserve e averne sempre a portata di mano....specialmente quando si ha ospiti improvvisi.
Meglio prepararla nel periodo estivo, quando é la stagione giusta delle melanzane.
Se vorrete fare la conserva vi consiglio di leggere l'ultimo step e di raddoppiare le dosi 😀
Gustate quest’incontro di gusti, odori e sapori almeno una volta, sapori caratteristici della nostra cucina, sono certa che vi conquisterà.
Scoprite come prepararla seguendo la ricetta insieme a me.
Ricetta Caponata di melanzane
Ingredienti
Preparazione
16 passaggi-
01
Tagliate le melanzane a dadi grossi e metteteli sotto sale, coprendo con un piatto e un peso per mezz'ora, in modo che l’acqua di vegetazione esca del tutto e con essa l’amaro.
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02
Sciacquate abbondantemente sotto l'acqua corrente e asciugateli con un canovaccio.
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03
Friggete e mettete da parte.
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04
Affettate le olive bianche o se preferite potete lasciarle anche intere, sciacquate in abbondante acqua corrente i capperi e lavate e affettate finemente il sedano.
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05
Versateli in un pentolino con acqua bollente, cuocendoli per 10 minuti.
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06
Scolateli.
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07
Mettendo da parte l'acqua di cottura.
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08
In una padella affettate finemente la cipolla, e rosolate con l'olio extra vergine d'oliva.
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09
Appena la cipolla si sarà completamente appassita...
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10
...aggiungete il sedano, i capperi e le olive cotte precedentemente e fate insaporire 5/7 minuti.
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11
Versate l'aceto......
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12
...lo zucchero e fate evaporare a fiamma alta per 5 minuti.
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13
Unite il concentrato di pomodoro....
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14
....e un mestolo grande di acqua di cottura degli ortaggi, aggiustate di sale e fate cuocere a fuoco lento per 10 minuti, se occorre aggiungete ancora un po' d'acqua di cottura.
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15
Aggiungete le melanzane, mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto.
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16
Per fare la conserva, riscaldate il forno a 100° e mettete i barattoli di vetro puliti per 10 minuti, spegnere il forno e aggiungete i coperchi e lasciate raffreddare. Quando la caponata sarà pronta, ancora calda versatela nei barattoli fino al bordo, chiudete ben stretti i coperchi e capovolgeteli e lasciate raffreddare completamente. Conservate in luogo buio e asciutto.
