Ricetta Arancina / Arancino alla carne e al burro
Nella mia Palermo viene chiamata Arancina invece nella Sicilia orientale viene chiamato arancino ma tutti sanno che o Arancina o arancino che sia è di una bontà unica che è diventata patrimonio mondiale.
Non è una ricetta semplice da realizzare ma con un po' di impegno e pazienza e sopratutto insieme a me,otterrete buoni risultati!
Adesso basta perdersi in chiacchiere e imboccatevi le maniche 👩🍳
Ricetta Arancina / Arancino alla carne e al burro
Ingredienti
Preparazione
11 passaggi-
01
Bollite i piselli in un piccolo pentolino con un pizzico di zucchero e una foglia di alloro
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02
Tritate finemente la cipolla e le carote anche a quadrettini con l'apposito attrezzo e fate rosolare con l'olio evo e un dado. Aggiungete la carne trita e rosolate completamente, aggiungete il concentrato e un po' d'acqua quella giusta per sciogliere il concentrato,aggiustate di sale,pepe abbondante e una foglia di alloro, appena i piselli saranno cotti,scolateli e aggiungeteli alla carne, fate insaporire 5/10 minuti. Deve risultare asciutto. Meglio prepararlo un giorno prima. Fate raffreddare.
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03
Riempite una pentola alta con i 2.500 d'acqua, aggiungendo 3 dadi, il sale, il burro e lo zafferano. Appena bolle abbassate la fiamma e versate il riso e fate cuocere per 20 minuti.
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04
Versatelo in una ciotola aggiungendo il formaggio e il pepe nero abbondante, mescolate ,copritelo e fate raffreddare.
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05
O mettetelo su un vassoio per farlo raffreddare più velocemente.
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06
Quando sarà tutto freddo iniziate a formare le/gli arancine/i è mettetele per 15/20min In frigo.
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07
A questo punto preparate la lega con 100gr di farina00, 130ml di acqua e un pizzico di sale, aiutandovi con una frusta per evitare la formazione di grumi.
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08
Passate le/gli arancine/ i nella lega cercando di togliere l'eccesso e poi nel pan grattato.
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09
Friggete in abbondante olio meglio in una friggitrice a 190°. Deponetele su carta forno e servitele ancora calde.
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10
Per l'arancina/o al burro basterà preparare una besciamella. BESCIAMELLA PER CIRCA 10 ARANCINE/I: 30 g di burro 30 g di farina 300 ml di latte caldo Fate sciogliere il burro in un pentolino, appena si sarà sciolto completamente unite in un colpo solo la farina e mescolate con un frustino, appena si saranno amalgamati, unite a poco alla volta il latte, contnuando a mescolare energeticamente; infine aggiustate di sale, pepe e nosce moscata. Versate in una ciotola e aggiungete 200 g di mozzarella tritata, proscitto cotto tagliato a dadi e un po' di prezzemolo tritato, mescolate e lasciate raffreddare e poi mettete in frigo.
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11
Formate le vostre arancine/i, la forma sarà ovale e procedete come quelli alla carne.
Commenti
Fantastica come le tue ricette!
Grazie millee 🙂 <3