Ricetta Iris fritta con la ricotta
Tipica della rosticceria palermitana la iris si puo' definire un bombolone ripieno di ricotta.
Le abbiamo in due versioni "all'antica" (privando della crosta dei semplici panini) o in questa versione impastando semplicemente i seguenti ingredienti.
Puo' essere un'ottima colazione ma anche una gustosa merenda :p e possono essere farcite con diversi tipi di creme.
Ma possono essere fatte al forno con una spolverata di zucchero a velo.
Ricetta Iris fritta con la ricotta
Ingredienti
Preparazione
17 passaggi-
01
Sciogliete il lievito e lo zucchero nel latte tiepido. Nella ciotola della planetaria versate le 2 farine setacciate, lo strutto a pezzi, le uova e iniziate ad impastare versando poco alla volta il latte insieme al lievito e per ultimo unite il sale. Impastate per 15/20 minuti circa, fino a quando il vostro panetto sarà ben compatto. Deponetelo in una ciotola oleata e coprite con pellicola e canovaccio asciutto e fate lievitare per circa 2 ore.
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02
Formate dei panetti da 150 gr ciascuno e fate lievitare per circa un'ora o fino al raddoppio.
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03
Iniziamo a preparare 250g ricotta dopo averla messa in uno scolapastata appoggiato su una ciotola abbastanza alta, così da raccogliere il siero prodotto, possibilmente un giorno e una notte intera. Mettete 100 gr di zucchero semolato, una bustina di vanillina e mescolate, fate riposare un'altra mezz'ora in frigo
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04
Riprendete la ricotta dal frigo. Setacciate in un setaccio a maglie fine e aiutatevi con un taglia pasta
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05
La vostra ricotta risulterà molto asciutta
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06
Unite le gocce di cioccolato ( come diciamo noi a sentimeno :p) una manciata
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07
Mescolate e la vostra crema di ricotta é pronta.
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08
Appiattite leggermente il panetto, schiacciando di più sui bordi.
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09
Metttete un cucchiaio di ricotta.
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10
Sigillate bene i bordi (si potrebbe aprire in cottura) e capovogete.
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11
Appena tutti i panetti saranno pronti iniziamo con la panatura.
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12
Passatele in una ciotola piena d'acqua
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13
E poi nel pan grattato.
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14
Due alla volta e friggete direttammente. Non devono lievitare
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15
Friggete in abbondante olio a 160°, da entrami i lati fino a cottura ben scura
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16
Fate assorbire l'olio su carta assorbente
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17
Servite tiepida o fredda. Per la versione al forno: Stesso procedimento ma senza impanatura. Spennellare con uovo e un po' di latte, cuocere in forno preriscaldato a 180°/ 200° e cuocere fino a doratura. Lsciate intiepidire e spolverate con dello zucchero a velo.
