Ricetta Biscotti di San Martino detti Rasco con la ricotta
Con l'arrivo dell'autunno in Sicilia e penso come in tutta Italia inizia un ricco appuntamento di ricche tradizioni..
Dopo il "cannistro", le Muffulette della festa dei morti, la successiva ricetta della tradizione sono i Biscotti di San Martino ripieni; i cosiddetti "Rasco" profumati alla cannella, ammorbiditi con della bagna alcolica, ripieni di crema di ricotta e con infine una spolverata di zucchero a velo e cannella.
Che dire!!! Sembrerebbe che sia una lunga preparazione ma a parte la lievitatura vi garantisco che é davvero semplice ma soprattutto buona :p
Su dai imbocchiamoci lemaniche e mettiamoci a lavoro!!! 🙂
Ricetta Biscotti di San Martino detti Rasco con la ricotta
Ingredienti
- PER L'IMPASTO
- PER LA CREMA DI RICOTTA:
- PER LA BAGNA:
- SPOLVERARE CON:
Preparazione
43 passaggi-
01
Per prima cosa setacciamo la farina direttamente nelle ciotola della planetaria
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02
Insieme alla farina uniamo lo zucchero
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03
I semi di anice e la cannella
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04
In una tazzina sciogliamo il lievito in poca acqua, togliendola direttamente da quella che occorre
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05
Inseriamo il gancio e iniziamo a mescolare tutti gli ingredienti
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06
Facciamo ammorbidire lo strutto, se é necessario anche per qualche secondo nel microonde
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07
Azioniamo la planetaria
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08
E poco alla volta versiamo il lievito sciolto
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09
Versando anche la restante acqua
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10
Impastate per qualche minuto
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11
Unite lo strutto ammorbidito
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12
E impastate fino a quando il composto si sarà staccato dalle pareti
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13
Aggiungete il sale
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14
E continuate ad impastare fino a quando il sale sarà completamente assorbito all'impasto
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15
Capovolgete il vostro impasto su un piano di lavoro e contunuate a lavorarlo con le mani
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16
Formate una palla
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17
Deponetelo dentro una ciotola
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18
Coprite con la pellicola e un panno asciutto
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19
E fatelo lievitare in forno con luce accesa per circa 3 ore, fino a quando l'impasto non sarà triplicato
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20
Nel frattempo aggiungete lo zucchero alla ricotta
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21
Mescolate i due ingredienti con una forchetta
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22
E voilà il nostro impasto e pronto!!
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23
Capovolgete il vostro impasto su un piano di lavoro
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24
Copritelo con la pellicola
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25
e con un taglia pasta tagliate poco alla volta delle striscie O ancora più facile potete formare delle palline di 40 g ciascuno Io ho preferito dare la forma dei biscotti di San Martino secchi
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26
Lavorate ogni striscia con i palmi delle vostre mani, formando un serpente
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27
Arrotolate su se stesso
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28
Formando delle spirali
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29
Accendete il forno a 180° Disponete i biscotti di San Martino su una teglia ricoperta di carta forno e fate lievitare 30 minuti
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30
Trascorsi i 30 minuti ; cuocete i vostri biscotti di San Martino a 180° per 30 minuti, dovranno risultare ben dorati. Se preferite quelli secchi invece aumentate il forno a 160° e rinfornate per altri 10/15 minuti
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31
Sfornate e lasciate raffreddare completamente
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32
Prepariamo la ricotta: Iniziamo a setacciare la ricotta con l'aiuto di un setaccio a maglie strette e di un taglia pasta
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33
Versate tutto in una ciotola
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34
Aggiungete le gocce di cioccolato e un pizzico di cannella
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35
Prepariamo la bagna: In un pentolino versate l'acqua e lo zucchero
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36
Mescolate e portate a bollore, spegnete la fiamma e lasciate raffreddare completamente.
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37
Versate tutto il liquore che avete scelto e mettete da parte
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38
Tagliate a metà il vostro biscotto, se avete fatto le palline scavatele un po' con un cucchiaio
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39
Spennellate la bagna sui biscotti di San Martino
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40
O immergeteli, assorbiranno pù bagna, a voi la scelta ( io li preferisco più inzuppati)
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41
Riempiteli con la ricotta
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42
Spolverate con lo zucchero a velo e una striscia di cannella. Vi consiglio di metterli in frigo prima di servirli. Il giorno dopo e il giorno dopo ancora saranno ancora più buoni :p BUONA DEGUSTAZIONE :p
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43
Ecco come si presentano i semplici biscotti di San Martino cotti 2 volte, altrettanto buoni accompagnati con un buon bicchierino di moscato magari anche inzuppato :p
