Ricetta Biscotti Tetu, Teio o Toto’
I tetù e/o teio o toto'sono biscotti siciliani un po’ croccanti all’esterno e morbidi all’interno; speziati e profumati, ricoperti di glassa di zucchero bianca e/o al cacao, nella ricetta troverete sia quella a caldo che quella a freddo.
Il loro nome in dialetto siciliano si può adattare nell’italiano “uno a te e uno a me”, perché uno tira l’altro.
Un tempo era usanza consumare i tetù in occasione della Festa dei Morti del 2 novembre; insieme ai taralli, ai buccellati, ai biscotti regina, alla martorana, venivano offerti ai Defunti che portavano i Doni ai bambini; ma oggi si trovano tranquillamente tutto l’anno in ogni forno e pasticcerie di Sicilia.
Tuttavia non aspettatevi di trovare dei biscotti dal sapore pressoché identico sempre e ovunque. Infatti, oltre a farina e strutto, la ricetta dei tetù comprende una quantità cospicua e casuale di scarti e avanzi di pasticceria, che li rendono diversi tra una pasticceria ad un'altra.
L’Impasto è simile alla pasta frolla ma un po’ più morbido. Per profumarlo abbiamo utilizzato tante spezie e aromi (Vaniglia, Arancia,Cannella, Chiodi di Garofano, …) che ricordano i profumi della Pasticcerie di una volta.
Essendo che li dividero'ad amici e parenti, con il resto dei biscotti e della mia martorana ho preparato doppia dose 🙂
La ricetta é semplicissima quindi andiamo a prepararla insieme 🙂
BUON LAVORO!!!!
Ricetta Biscotti Tetu, Teio o Toto’
Ingredienti
Preparazione
26 passaggi-
01
In una ciotola aggiungete le farine e lo strutto a pezzetti
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02
Lavoratelo con le mani insieme alle farine
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03
Unite lo zucchero, le uova, l'ammoniaca, l'aroma vaniglia e l'aroma arancia
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04
La cannella e il chido di garofano polverizzato
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05
Aggiungete poco alla volta il latte freddo
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06
Impastate fino ad ottenere un impasto non troppo appiccicoso
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07
Dividete l'impasto in due ciotole diverse
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08
E in una di esse aggiungete il cacao a piacere
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09
Se é necessario aggiungete un po' di latte
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10
Impastate, amalgamendo tutti gli ngredienti
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11
Ricoprite una teglia con carta forno e preriscaldate il forno a 180°
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12
Formate delle palline e disponetele sulla teglia Infornate e fate cuocere per 15 minuti circa
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13
Sfornate e lasciate raffreddare completamente
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14
Per la glassa a caldo: In un pentolino mettete lo zucchero
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15
E l'acqua, mescolate con un frustino
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16
Portate ad ebollizione e togliete dal fuoco
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17
Aggiungete l'aroma limone e mescolate
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Versate metà del composto in una teglia e con una taglia pasta formate un otto, la glassa inizierà a diventare biancastra.
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Versate i biscotti e sempre con l'aiuto del tagliapasta fateli arrotolare sulla glassa. Disponeteli su una griglia e fateli asciugare Man mano che la glassa si asciuga versate a poco a poco altro zuchhero e amalgamate, continuando ad aggiungere i biscotti alla glassa e cosi via.
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Stessa cosa per la glassa al cacao , aggiungendo 2 cucchiai di cacao, mescolate a freddo facendo sciogliere il cacao
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21
Portate ad ebollizione e togliete dal fuoco
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22
Versate sulla teglia e stesso procedimento
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23
Versate i biscotti e rotolateli nella glassa, disponeteli sulla griglia e fateli asciugare
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Se non volete aggiungere il cacao potete utilizzare la stessa glassa dei biscotti bianchi ma senza l'essenza
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25
Per la glassa a freddo: 250 g di zucchero a velo 1 albume qualche goccia di limone Mescolate con una frusta , deve risultare liscia. Immergete o spennellate i vostri biscotti
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Per conservare i biscotti a lungo, disponeteli in una scatola di latta.
