Ricetta Sfincione palermitano

Sciogliete in un misurino un poco d'acqua, il lievito e lo zucchero. In una ciotola versate le 2 farine, lo strutto morbido e il sale in un angolino e man mano versate l'acqua fino a creare un impasto morbido ma non liquido. Cercate di non formare grumi e di lavorare molto l'impasto con le mani dando di tanto in tanto colpi con il palmo della mano. Coprite con la pellicola e un canovaccio asciutto.

Fate lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio.

Prepariamo il condimento: Affettate le cipolle e rosolate in una piccola pentola con olio evo e l'intero barattolo di acciughe, facendo cuocere per circa venti minuti, mescolando con un cucchiaio di legno evitando che si bruci. Aggiungete 2 bicchieri d'acqua e fate cuocere ancora 20 minuti. Aggiungete un cucchiaio colmo di concentrato di pomodoro, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere ancora per 20 minuti. Per dare il colore arancio al condimento frullate con un frullatore ad immersione solo una parte. Aggiungete l'origano e mettete da parte.

In una teglia ricoperta da carta forno, dividete in 3 e con le mani abbastanza oleate prendete l'imasto e formate 3 lunghi panetti.

O in una teglia intera molto oleata o sempre ricoperta da carta forno. Affondate il cacio cavallo tagliato a dadi o se preferite fette di pomodoro,pezzi di acciughe (se preferite più gusto) la salsa preparata precedentemente, una grattugiata di formaggio(facoltativo), una spolverata di pan grattato e origano, un filo d'olio.

Infornate in forno preriscaldato a 200°/220° fino a cottura ultimata , controllando spesso.

Servire tiepido o freddo