Ricetta Carpaccio di polipo
Il carpaccio di polipo é un antipasto che puo' essere servito per le feste in famiglia o con dei pranzi o cene con gli amici.
Servito in un letto di verdure fresche e condito con un gustoso salmoriglio, il suo sapore stupirà i vostri commensali :p
Vi consiglio di prepararlo il giorno prima. BUON LAVORO
Ricetta Carpaccio di polipo
Ingredienti
Preparazione
5 passaggi-
01
Pulite il polipo togliendo il becco e gli occhi,strofinate bene i tentacoli e sciacquate in acqua corrente.
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02
In una pentola mettete tutti gli ortaggi tagliati a pezzi aggiungendo i chiodi di garofano, l'alloro, il polipo,il sale e l'acqua fino a coprire il mollusco. Cuocete per circa 40 minuti. Trasferite tutto in una ciotola capiente sia il polipo che il suo liquido e lasciate raffreddare.
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03
Tagliate una bottiglia di plastica a metà (meglio tonda) e inserite il polito e il suo liquido passato nel culino. Mettete un peso sopra (tipo un batticarne) e mettete in frigo per una notte intera.
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04
PER IL SALMORIGLIO: Serviranno solamente; Il succo di un limone A pari peso olio extra vergine d'oliva pepe nero . Lavorate con una frusta fino ad ottenere un emulsione densa. (se é necessario ancora un po' di sale)
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05
Togliete il polipo dalla bottiglia, tagliando il laterale con una forbice e affettate sottilmente (io ho utilizzato una affettatrice elettrica). Disponete su un piatto da portata le verdure che avete scelto, le fettine di polipo e l'emulsione di olio e limone e mettete in frigo fino al momento di servire.
