Ricetta Involtini di melanzane alla palermitana

Tagliate le melanzane per la lunghezza, mettete in uno scolapasta e per ogni strato una spolverata di sale. Mettete un piattino e un peso sopra e lasciatele scolare per circa mezz'ora, perderanno la loro acqua di vegetazione.

Nel frattempo preparate la vostra salsa In una piccola pentola fate soffriggere l'aglio;

Unite la salsa, 2/3 foglie di basilico, una foglia di alloro, e aggiustate di sale e di pepe.

Fate cuocere per una ventina di minuti

Sciacquate in abbondante acqua corrente le melanzane e lasciatele scolare.

Asciugatele e friggete in abbondante olio in entrambi i lati fino a doratura.

Mettete i passolini in ammollo con acqua tiepida per circa 10 minuti.

In una padella, aggiungete la cipolla tagliata finemente, le acciughe e l'olio evo

Lasciate appassire la cipolla e sciogliere le acciughe.

Unite il pan grattato.

Mescolate con un cucchiaio di legno e fatelo dorare.

Unite i passolini ben strizzati e i pinoli

Versate 3 mestoli di salsa di pomodoro

Mescolate, lasciando insaporire

Unite il formaggio grattugiato e aggiustate di sale e pepe. Mescolate e spegnete la fiamma.

Preriscaldate il forno a 200° Preparate una pirofila o una teglia e versate un mestolo di salsa di pomodoro

Preparate tutti gli ingredienti

Mettete un rotolino di condimento sulla parte stretta della melanzana

Arrotolatelo su se stessa

Ripetete l'operazione con tutte le fette, riempiendo tutta la pirofila

Coprite con la salsa di pomodoro rimasta.

Una bella spolverata di formaggio grattugiato

E infine del basilico fresco Infornate a 200° per 10 minuti.

Sfornate e lasciate intiepidire

SERVITE E BUON APPETITO :p