Ricetta Pasta chi vruocculi arriminata (pasta con i broccoli “cavolfiore” mescolata)
Uno dei piatti tipici palermitani per eccellenza insieme alla pasta al forno e alla pasta con finocchietto selvatico e sarde :p
A Palermo viene chiamato broccolo e invece in altre parti viene chiamato cavolfiore verde, "arriminata" cioe' mescolata insieme agli altri sapori come le acciughe, i passolini e i pinoli, lo zafferano.
Si puo' trovare anche in altre varianti, con l'astratto o concentrato di pomodoro , con l' aggiunta ra "muddica atturrata" con pangrattato tostato o semplicemente al forno, ma vi assicuro che in qualsiasi maniera é buonissima, basterà provarla 🙂
Ricetta Pasta chi vruocculi arriminata (pasta con i broccoli “cavolfiore” mescolata)
Ingredienti
Preparazione
13 passaggi-
01
Togliete le foglie esterne,staccate le cimette ed eliminate la parte dura del fusto,nel senso della lunghezza. Mettete in ammollo con acqua e bicarbonato o sale, lascciate per una decina di minuti e sciacquate con acqua corrente diverse volte
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02
Bollite in una pentola d' acqua calda salata con l'aggiunta di zafferano. Quando saranno cotte tenete l'acqua da parte
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03
Mettete i passoloni in ammollo con acqua tiepida per 20 minuti.
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04
In una pentola bassa grattuggiate o affettate finemente la cipolla, unite l'olio e le acciughe.
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05
In una pentola bassa grattuggiate o affettate finemente la cipolla, unite l'olio e le acciughe. Fate rosolare fino a quando le acciughe si saranno completamente sciolte.
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06
Unite le cimette già lessate, i passolini ben strizzati, i pinoli, qualche mestolo di acqua di cottura e se è necessario aggiustate di sale e pepe. lasciate cuocere per circa 5 minuti
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07
Nella stessa acqua dove avete cotto i broccoli ,se necessita aggiungete altra acqua, cuocete la pasta che avete scelto
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08
Dopo la cottura scolate e in pentola mettete dell'olio evo e qualche mestolo di condimento,fate soffriggere qualche minuto e aggiungete la pasta, ancora qualche mestolo e mescolate, sarà molto più gustosa. Servite con molto condimento
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09
PER LA PASTA AL FORNO: Ho usato un kg di bucatini Ho unto una teglia e spolverato con del pan grattato
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10
Cuocere la pasta la metà del tempo indicato sulla confenzione
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11
Scolate e versate nella pentola dove l'avete cotta,aggiungete del condimento e un filo d'olio e amalgamate. Versate tutto sulla teglia, aggiungete tutto il condimento coprendo tutta la pasta. Una spolverata di pan grattato, un filo d'olio evo e infornate in forno preriscaldato a 200° per 20/25 min
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12
Attendere qualche minuto e servire.
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13
CONSIGLIO: Abbiamo un'altra versione detta "alla milanisa" con l'aggiunta dell'astratto o concentrato di pomodoro aggiunto al condimento e dal pangrattato tostato con un po' d'olio evo e un'acciuga che darà quel gusto in più.
