Ricetta Sarde a beccafico alla palermitana
Il nome di questa ricetta deriva proprio dai beccafico, questi uccelli erano il bottino degli aristocratici, all' epoca questi uccelli venivano cucinati e riempiti con le loro stesse interiora, riprodotta con ingredienti poveri vennero utilizzate le sarde ma riempiti con pangrattato tostato e aromatizzato con diversi ingredienti e da li il nome di sarde a beccafico, ecco perché la coda all'insù.
Questo piatto di origine siciliana infatti abbina il profumo del mare con quello delle arance; tipici prodotti della Sicilia
Il piatto è famoso in tutta la Sicilia, ma in base alla provincia di appartenenza è possibile trovare delle varianti.
Il loro profumo è davvero incredibile e la ricetta è molto semplice da realizzare.
Io vi proporro' la versione palermitana.
Ricetta Sarde a beccafico alla palermitana
Ingredienti
Preparazione
14 passaggi-
01
Mettete le sarde in ammollo e desquamatele, togliete la pinna dorsale, la testa e le interiora .Aprite le sarde a libro e staccate la lisca molto delicatamente senza staccare la coda
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02
Sciacquatele con acqua corrente e metterle in uno scolapasta e mettete da parte
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03
Nel frattempo mettete i passolini ( l'uva passa) in ammollo con acqua tiepida.
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04
Preparate il resto degli ingredienti.
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05
In un padellino fate rosolare l'acciughina con dell'olio evo, fino a farla sciogliere del tutto.
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06
Unite il pangrattato
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07
E fatelo rosolare, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
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08
In una ciotola versate il pan grattato, la passolina ben strizzata, l'aglio tritato, lo zucchero, il sale, il pepe e il prezzemolo tritato
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09
Versate qualche cucchiaio d'olio evo e il succo delle arance fino ad ottenere un impasto umido e facile da lavorare
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10
Tagliate a mezze lune le arance. Preriscaldate il forno a 180°.
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11
Oleate una teglia da forno, e alternate con una foglia di alloro, una fetta di arancia e l'involtino,disponendo poco ripieno su ogni sarda e arrotolatela su se stessa, mettendo la coda in sù.
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12
Ripetete l'operazione fino al termine di tutte le sarde
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13
Se é necessario salate, preparate un salmoriglio con il succo di arance e olio evo formando un emulsione densa e versate sulle sarde. Infornate per circa 15/20 minuti.
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14
Sfornate e servitele calde calde, magari con una bella insalata di arance e finocchi :p BUON APPETITO!!!
