Ricetta (spincia) Sfincia di San Giuseppe
La spincia (sfincia) di San Giuseppe a Palermo é chiamata cosi perché si mangia il giorno della festa del papà, il 19 marzo ovvero per San Giuseppe.
Questi nomi hanno origine dalla particolare forma di questo dolce, che si presenta come una frittella morbida e dalla forma irregolare, proprio come una vera e propria spugna.
L'impasto viene realizzato con acqua, strutto, sale, uova, e farina. Viene poi fritto in padella o nella friggitrice con la cosiddetta sugna o strutto, io ne ho utilizzato due; essendo che si utilizzano 2 temperature differenti.
Solo dopo la frittura viene spolverata con dello zucchero a velo, farcito con crema di ricotta, pezzetti di cioccolato, guarnita da scorza d'arancia e ciliegie candite e granella di pistacchi.
A parole povere una vera goduria per il palato :p
E ADESSO AL LAVORO!!!!
Ricetta (spincia) Sfincia di San Giuseppe
Ingredienti
Preparazione
27 passaggi-
01
Mettete in uno scolapasta la ricotta e lasciatela per una notte intera in frigo, in modo che perda il suo siero.
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02
Aggiungete lo zucchero semolato
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03
E con l'aiuto di una forchetta incorporate lo zucchero alla ricotta. Mettete in frigo.
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04
Preparate tutti gli ingredienti per preparare le vostre sfince.
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05
In una pentola larga e bassa, mettete l'acqua, lo strutto e il sale, portate ad ebollizione.
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06
Versate in un colpo solo la farina.
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07
Mescolate velocemente con un cucchiaio di legno.
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08
Cuocete per 5/7 minuti, continuando a mescolare. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare per circa 10 minuti.
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09
Aggiungete uno alla volta le uova.
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10
Incorporandole con un frullatore elettrico fino a completo assorbimento con l' impasto.
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11
Composto pronto!
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12
Passate la ricotta al setaccio aiutandovi con un taglia pasta.
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13
Crema di ricotta ben densa e solida pronta.
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14
Aggiungete le gocce di cioccolato a piacere
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15
e mescolate con un cucchiaio, mettete in frigo.
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16
Fate sciogliere lo strutto in una pentola o nella friggitrice a 150/160°
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17
Con l'aiuto di un cucchiaio, formate una palla e immergetela nello strutto.
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18
Date dei colpetti con la punta di un cucchiaio di legno e vedrete che l'impasto inizierà a spaccarsi, man mano che si cuociono, gonfieranno.
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19
Man mano aggiungete altre palline d'impasto, girandole e colpendole spesso per circa 15/20 minuti.
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20
Passatele in un'altra pentola o in un'altra friggitrice con olio per friggere a 180° e finite la cottura per circa 10/15 minuti, lasciandole sempre dorate.
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21
Adagiateli su di un vassoio foderato con carta assorbente da cucina o teglie forate, una accanto all'altra.
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22
Appena si saranno completamente raffreddate, tagliatele a metà ( ma solo se vorrete riempirle anche all'interno)
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23
Riempite con un po' di ricotta.
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24
Adagiatela su un pirottino, unite l' altra metà e spolverate con lo zucchero a velo.
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25
Qualche cucchiaio di ricotta sopra.....
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26
.....e guarnire con la frutta candita e una spolverata di granella di pistacchio.
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27
Disponete su un piatto da portata e voilà pronti per essere addentati :p
