Ricetta Cream tart choux (Torta di compleanno)

Mettete la ricotta a sgocciolare dal suo siero in uno scolapasta il giorno prima. Iniziamo a preparare la nostra pasta choux! Ho fatto doppia dose per poter preparare anche i bigné.

In questo caso ho utilizzato il bimby, ma vi spieghero' anche come farla sul gas BIMBY: Nel boccale mettiamo l'acqua, il burro tagliato a pezzi, il sale e lo zucchero. SUL GAS: In un tegame fate bollire l'acqua col burro, aggiungendo lo zucchero e il sale, appena il burro si sara' completamente sciolto, togliete dal fuoco

BIMBY: Fate cuocere per 5 minuti a 100°, vel. 1

BIMBY: Aggiungete tutta la farina e mescolate per 20 sec. , vel. 4 SUL GAS: Aggiungete in un sol colpo la farina e mescolate energicamente.

BIMBY: Togliete e mettete da parte il boccale e lasciate raffreddare per circa 10 minuti SUL GAS: Rimettere la pentola sul fuoco , l’impasto sarà molto compatto e dovrà rimanere sul fuoco qualche minuto fin quando si sarà asciugata tutta l’acqua e sentirete un leggero sfrigolio, come quando qualcosa frigge. A questo punto togliere dal fuoco e lasciare intiepidire (l’impasto sarà pronto quando non farà più i suoi fumi di vapore).

BIMBY: Posizionate il boccale, aggiungete uno alla volta le uova , mentre le lame sono in movimento a vel.5 Dopo che tutte le uova si saranno aggiunte al composto, mescolate per altri 30 sec. vel. 5 SUL GAS: Iniziate dunque ad incorporare le uova uno alla volta, mescolando, aspettando che si assorba prima di aggiungere le altre (piu' o meno dovrebbero pesare 60 g ciascuno pesati con tutto il guscio).

L' impasto é pronto.

Con l' aiuto di una spatola, mettiamo tutto il composto in una sac à poche

Spingiamo la pasta choux verso il basso e tagliamo la punta con l'aiuto di una forbice. Preriscaldate il forno a 200°

In un foglio A4 disegnate o stampate il vostro numero scelto o la vostra lettera, deponetelo in una teglia da forno e sovvrapponete un foglio di carta forno

Con l'aiuto della sac à poche riempire prima i contorni e poi l'interno del disegno. Infornate per 20/25 minuti o fino a quando sarà ben dorato. Spegnete il forno e aprite la portiera lasciando asciugare i bigné all'interno

Togliete la placca dal forno e lasciate raffreddare completamente

Aggiungete lo zucchero alla ricotta.

E con l'aiuto di una forchetta amalgamate tutto. Mettete in frigo per una mezz'ora

Setacciate la ricotta con un tagliapasta

Aggiungete le gocce di cioccolato

e mescolate

Versate tutto in una sac à poche inserendo un beccuccio liscio

Iniziate a fare dei ciuffetti con la crema di ricotta, cercando di farli tutti uguali e uniti tra loro

In una ciotola mettete la crema di nocciole e il mascarpone

Mescolate fino a quando i 2 ingredienti si saranno ben amalgamati e versate anche in una sac à poche con un beccuccio liscio

Medesima cosa con la crema di mascarpone e nutella

Decorate a vostro piacimento, con macaron, ostie, perline, cioccolatini etc etc Mettete in frigo fino al momento di servirla

Con l'impasto rimasto date forma a dei bigné

Utilizzando lo stesso metodo di cottura Sfornate e lasciate raffreddare

Riempite i bigné con la ricotta e spolverate con lo zucchero a velo o con la crema alla nutella e spolverate con il cacao amaro

O oltre a formare dei bigné ,formate anche delle "S"

Montate la panna e lavate delle fragole e formate dei bellissimi cigni A voi l'imbarazzo della scelta. ALLA PROSSIMA RICETTA :p